Frische Zutaten erkennen

Frische reife Zutaten = bestes Essen. Mit unseren Tricks & Tests erkennst du die perfekte reifen Tomatillos sofort & kaufst nie wieder eine Tomatillo.

Woran erkenne ich reife Tomatillos?

Der Trick reife Tomatillos zu erkennen ist einfach. Wenn die Tomatillo wie eine reife Tomate ohne Beschädigung ist perfekt. Falls die Hülle noch daran ist, erkennst du sofort das die Tomatillo reif ist anhand der aufgeplatzten Hülle. Die Hülle ist aufgerissen und die Frucht ragt leicht daraus hervor. Zudem lässt sich die Tomatillo leicht vom Stil lösen. Das ist eine perfekt reife Tomatillo. Doch oft ist Stil und Hülle beim Kauf nicht dabei. Bei solchen Tomatillos erkennst du ihre Reife anhand der leuchtenden gleichmäßigen Farbe. Je nach Farbe der Tomatillo hellgrün, lila oder hellgelb.
Vom Füllen her fühlt sich eine reife Tomatillo prall und leicht nachgiebig an, wie eine reife Tomate. Am Baum kannst du vom Hören her auch die Shake-and-Listen Methode verwenden. Schüttele die Frucht leicht und du solltest ein Rasseln der losen Hüllen und eine Bewegung der Samen im Inneren hören. Vom Geruch her verströmt eine Tomatillo ein angenehmes, leicht süßes Aroma, das an frisches Zitrusgras erinnert.
Unreife Tomatillos sind sehr grün, fest und schmecken säuerlich. Überreife Früchte werden gelblich und etwas süßer

Lagerung von Tomatillos

Die Tomatillos packst du in einen Plastikbeutel und frierst die Tomatillos sofort ein. So halten deine Tomatillos am längsten. Zum kochen kannst du die Tomatillos dann direkt zum ersten Anbraten mit in die Pfanne oder in den Topf legen und wenn der Rest fertig ist, sind die Tomatillos ess auch. Tomatillos können nicht roh verzehrt werden.

Lebensmittelkauf in Mexiko

Der Lebensmittelkauf in Mexiko ist immer schwierig. Oft erfährst du nur von Einheimischen wo es mit hoher Wahrscheinlichtkeit sicher ist, doch auch dort gibt es schlechte Chargen. Desinfiziere deshalb immer frische Früchte mit einem Mittel das WIE HIEß es FOTO HIER genannt wird. 10 Tropfen Mittel auf 5 Liter sauberem Wasser. Nach 10 Minuten wasche es mit viel sauberem Wasser aus der Wasserflasche und dann kannst du es verzehren. Verwende kein Leitungswasser. Das ist oft kontaminiert. Deshalb solltest du es auch nicht zum Zähne putzen verwenden. Nimm für dich und deine Kinder Trinkwasser aus Wasserflaschen zum Zähne putzen.

Bei frischen Früchten solltest du sehr vorsichtig sein. Touristisch wird es die Rache des Montezuma genannt, für die Mexikaner ist es aqua negro - schwarzes Wasser. Aufgrund von Wassermangel wird häufig mit Abwasser gewässert. Dieses Abwasser oft mit Fäkalien kann heftigste Erkrankungen auslösen! Iss nichts was nicht durchgekocht wurde, auch keinen gedämpften Brokoli im 5 Sterne Hotel! Das habe ich gemacht und hatte danach 2 Tage Fieber, Durchfall und Erbrechen. Iss auch im besten Restaurant das Steak komplett durchgebraten und nicht medium.

Viel Erfolg und vor allem Spaß beim Lernen von echter mexikanischer Kochkunst
wünscht das Team von mexikanisch-kochen.de